Форумы

	Компоненты для стабильной рыбной начинки	10 июня 2026 21:16
Art Гость	Делаем рыбную начинку для полуфабрикатов. После заморозки появляется лишняя влага. На вкус нормально, но вид уже не тот.
Ответ | Цитировать
		10 июня 2026 22:32
Гость Гость	По рыбе сначала проверь не специи, а влагу в сырье и то, как масса переживает морозилку. У нас похожее было на начинке для закрытого изделия, когда свежая партия выглядела плотной, а после хранения давала жидкость по краю, причем поставщик рыбы уверял что ничего не менял. Тогда технолог смотрел влагоудержание и несколько вариантов крахмала, рядом держали https://amyltex.ru/ там есть компоненты для рыбы и замороженных полуфабрикатов. Брать сразу мешок под производство я бы не стал, только проба и полный цикл до готовки. Еще важно не перегреть массу при перемешивании. Иногда добавку обвиняют зря, а проблема в температуре и воде после разморозки.
Ответ | Цитировать
		11 июня 2026 00:22
Гость Гость	na vkus?
Ответ | Цитировать

Страницы: [ 1 ]
	Новая тема